豆鼓鱼

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原料：
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' `/ v& r: c8 R' _) W1 p罗非鱼、豆豉。

  {. r: v; a4 A4 ?1 k0 N做法：
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! u, c: y( M: ~3 [! [) W1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒，（当然是我们这特产的“盐源花椒”最好）、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味；
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& ~7 q- y, a. v: m9 q$ a! X2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可
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; y  Q/ E0 s' `/ Z: w8 J1 a3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀
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! p/ m# x! q. ?* ?4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆鼓撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可！

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