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原料:& F5 V8 V+ M/ N
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鲜活黄骨鱼(一般一餐一个人可以吃两至四条,最好购买新鲜的,可以自己拿回家处理,也可让卖家代劳)。
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- A- d" I+ p9 u8 P/ V配料: v. J. N( \7 `( |3 U' {# ^/ b
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姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒(不习惯吃辣的,可以根据自己的口味添加酱料)。2 ]/ ^. l+ Q* w G+ S$ g
! I/ _0 @0 P/ V做法:
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1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净,并控干水分;, J) C3 s- ^1 A G! x$ h8 S/ E
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2、开火,炒锅烧热(这点很重要,否则煎鱼时鱼皮易粘锅),倒入植物油,待油温八成热左右,将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀,一边煎一边轻微摇晃炒锅,让外圈的鱼也煎得到,煎鱼的整个过程可以不用到锅铲;1 t/ S" l& d% H7 B7 l: ~ S$ o
" D0 ^; x# b9 M- k0 v1 O% X0 Q* i5 x3、等到鱼煎得差不多的时候,放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒,加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水;
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7 @' H/ f9 V; [+ H) M$ U; J+ r: y4、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精,起锅装盘,浇上锅内剩下的少许汤汁,热气腾腾,看着就很有食欲。 |
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