粉皮鱼头汤

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0 R$ O1 p7 [1 K# C原料：
: F6 E" \3 D: W- T  b
: z+ Q$ z9 L; d鱼头1只（700克左右）、粉皮100克、黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。
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做法：

. O/ D, g  o% H; p/ p1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。

+ f" j5 U6 W+ w2 E& F& [, J2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。