粉皮鱼头汤

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1 D% S/ ]0 p' x* |% V! S原料：
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7 o% l: k4 k$ `4 K9 |鱼头1只（700克左右）、粉皮100克、黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。

- I1 ]1 C' k6 c& ~3 c6 Q6 `做法：

1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。
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) N9 F9 J9 I. g! ]# O2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。