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原料:
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% p7 G1 E7 i, X鳙鱼(花鲢、胖头)肉一斤半到二斤之间。
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汆花鲢- ~& V$ V/ W; o& G* A1 c9 i
1 F$ `. y1 z6 ]0 P" i$ y2 {; R辅料:; k8 `- o9 [; N+ A- U$ K- a/ d1 o
$ ]" A. C! o+ q# k葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。' `7 c* R7 @, ^9 B1 R
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做法:
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1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀,腌渍3到5分钟;1 j8 f6 ]$ s' o/ f
8 }( X( v! P9 o: D |+ b0 G# U2、锅里放清水,以没(mo)过鱼为宜,放葱、姜、蒜、花椒,上火烧开;# d: o7 I, F, }: k; R+ u; i
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3、等水烧开的同时做汁儿:炒锅上火烧热,放入比平时炒菜略多的植物油,将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味,下甜面酱40克左右炒出香味,放开水,不要没(mo)过鱼为宜,加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开;
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4、将鱼块儿放进第2步的滚水中,轻轻搅匀,大约2分钟,鱼肉变色,直接捞出,放进第3步的汁儿中,继续旺火2分钟,装入深底儿盘中上桌即可。 |
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