汆花鲢

okm3695

原料：
8 ~# S5 i/ U$ x  U4 L
鳙鱼（花鲢、胖头）肉一斤半到二斤之间。

6 j$ B9 @+ |. g& w  _2 R汆花鲢
4 B  u0 P+ T+ ]; a
辅料：

- f+ E  o8 e0 X1 M' @葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
9 M. U! `& `' j2 \$ b4 A
% w3 O+ ^" Q% v% @) I4 x做法：

( X7 j" w) M  g! Y$ N% ~1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；
, g  L* ~' \$ H' h/ S) e
5 w# a3 {+ Z( L4 F; {2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；

3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；
5 C( E9 ~/ E1 g& d& i" u' G
4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。