清蒸鲢鱼

okm3695

原料：

4 u2 H( Q2 I; K. Y- O, ~* C3 `鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。
$ H/ H3 I2 R2 U
做法：

/ Z  [) V  ~2 f! G% {: _0 d  t一、准备

1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

4 `# J0 g0 h6 w, F2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。

: P  J# F  b/ J4 H' Q9 \! B2 u3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。
3 j) K' V! u7 r
! ?9 k) w6 c2 R, V. `4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
  w$ ~5 t2 a" ~' t6 m( M' Q
/ X7 e$ |& A- B5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
' G& y( s) t2 w# w9 U6 e
* T7 h# w9 c1 i* n7 \' i8 C二、开始

3 D7 H5 o2 r/ P) b" Y( ?1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
% s8 [$ R* ?/ s7 a5 v9 G" q6 K
* @$ X6 g# v' r5 V6 z5 w9 K; U2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
8 _$ ]" c* b3 C& _
3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
! ~8 s. z5 g1 p
7 l0 |' B5 E- M( Z) X5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

三、上桌
7 `( z# j8 A1 Q  X6 v
1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。

2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。
2 Z, u* Z8 H- p4 o+ b
3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。