清蒸鲢鱼

okm3695

原料：
( E2 S3 _$ _3 o# L: F
鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。
' h- z9 g/ I+ Z6 w9 ?( b
+ D9 z7 b" L5 o# K* Q做法：
  c/ v) n* m" F* o# p
4 g4 h; h* h$ t! y5 G一、准备

" m  B1 r8 X( F4 ~8 A( \2 @1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。
) q9 Q* u- l% r
3 g# ?6 I' r$ t$ z+ N2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。

5 X1 V6 ]( i; }1 ]/ J" \3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。
# c% P* `6 |. W- ~" f1 M$ K
4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。

3 O' l  o( e1 ?, W* \$ h' g% \+ R5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
4 a& J: S& g# `* J1 M
6 X* o2 z& Z5 X# r1 G5 ]二、开始

3 ?+ Y5 O, l9 @, ]2 G1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
0 V" f0 H% g' i6 o
2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

/ s3 W4 o0 Z* b5 ]+ x3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。
* H( t! R' O$ w4 N" F
* m+ h9 U& w$ m/ v( u4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。

5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

三、上桌

1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。

2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。
9 f/ l- j" v( {: }; M
. E* {' @" q" z' ~3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。