清蒸鲢鱼

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7 [, ~/ ^8 h% t* |) W  L原料：
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  H( L0 X: l7 O4 D- m) l; n鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。
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做法：

一、准备
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1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。
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2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。

3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。
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7 s) W& l1 P# {5 o% c4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
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  X( B: q- Q* G. R5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
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二、开始

1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

4 r% U5 u& C* c7 Y1 V( r0 E4 X9 L& T2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
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3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

/ T9 J! h: S/ V& A$ `  @3 O4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。

- _3 F) o6 V, [  P8 e7 |- Z5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

三、上桌

: Y( f' _5 H, Z+ u: q/ W: R5 a1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。

# B5 j3 l8 G" c- J# f8 \2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。
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3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。