清蒸鲢鱼

okm3695

( B+ Y. M' D) T8 p* Z8 ~& h1 `8 `原料：

鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。

. \5 I/ E3 X1 W: ]做法：
& b. e5 z; K1 u5 w
6 C7 @  i5 U2 F5 a* \% r一、准备

1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。
! r  W& {% V/ G
3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。

4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。

& V" ~. e* w# W& h! Y, X/ c5 L5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。

* x. G( y6 W0 M& ]& M# E& e1 d二、开始
2 K$ V1 b( r3 w- \
1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
* W$ i; r3 q5 m) p  b( m. z3 ]
+ G# s, W! C& J0 @2 l/ |3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

: h  z$ y4 G$ h. v4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
4 i- a9 c2 U4 _* u3 z
  @1 R2 k' ^6 X# D4 t  s0 n7 U5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。
. u% t/ h2 Z/ p
三、上桌
2 @2 U- H+ [; ^+ Y8 M2 U& M  X
5 e( k# k$ r7 k+ I. ?% I3 |1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。
4 J: t7 b7 V! ?# C9 |3 u# T
( x9 s& M& O7 q- f7 ]& M2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。
* j9 {0 Q) u, V: u4 v
* ^& p2 @* ?% G7 p- [& @- l3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。