清炒鱼片

okm3695

原料：
3 ?0 }% E7 S1 j* _( O8 T
鱼片、鸡蛋清、青椒、木耳 （要提前发好，我没来得及泡，就没放）、葱、姜、蒜当然也是少不了的。

" [: k' \  J. d* r调料：
/ r0 \% T* j9 V2 L
7 V! |9 f# X  C. `* D, P5 u: \盐、黄酒。

做法：
7 n4 I1 O' C' b3 J  |3 |1 N$ J
1、把鸡蛋清和鱼片拌匀；
: O+ `& B1 ^8 Y& N
+ Y, _. B8 H0 ?; {6 W好处：鱼片下锅后不易碎；

' p5 n5 C& Q9 Z& }1 _* m5 F坏处：要想好如何处置蛋黄；
: Z, a* y0 c7 u
所以，我没放，天太热，不想做蛋糕，蛋黄自然不好消化。
: ~8 R. J) D8 Y2 ?- R
3 r! F8 M$ p$ v! L* }所以，炒的时候不要连续翻炒，不然鱼片很容易碎，等一面变色后再翻。

2、爆香葱姜蒜，再放辣椒，再放鱼片，然后撒上点黄酒去腥气，上面已经讲了鱼片翻炒的小窍门，等鱼片两面都变色后放盐，出锅！
$ j/ K' G+ y1 m0 F" X) k$ Q& U4 E: _