红烧鲈鱼

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原料：

鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。

做法：

1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净；

% L( u& s6 p/ o2 ~% ^2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒；
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3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
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! J6 o2 Z* F. J. o4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；

& x* V$ c. l9 R* \5、鱼捞出控去多余的油份；
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7 r$ p( C9 v6 a) r! D& t6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许；

( K0 s- }: [' e' }* z1 ]* @! A- r7、加入醋、酱油适量、烹出香味；
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( A3 H( B' {0 Q8 _# ~+ y8. 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。