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原料:0 N( C4 W9 P6 h! k7 z
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鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。# m6 R- l1 |) T$ s. ~# t
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做法:$ t% O% s4 s- q$ Z( v
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1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净;$ F, Q2 G. l9 }* d8 J
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2、在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒;
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3、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄;
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4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味;. @/ b( ^/ P7 o/ E( u* [7 Z
+ k' M6 r/ ^3 S8 O8 Q8 b2 S5、鱼捞出控去多余的油份;
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! t+ Z- o4 r# ^6 v$ J6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许;: L9 D* A+ o% v& J* B- h
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7、加入醋、酱油适量、烹出香味;' k1 k/ F9 s( R. J! v
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8. 加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。 |
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