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原料:) V4 }& J) Q* `3 L
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鲜带鱼1条、白胡椒粉2g、黄酒45ml、盐2g、辣椒粉2g、米醋2ml、干辣椒6个、香菇5朵、荸荠4g、姜8g、葱15g、蒜5粒、八角一小瓣、花椒10粒、生抽15ml、老抽2ml、腊八醋30ml、清水200ml、食用油适量。
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做法:
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1、带鱼去头去内脏清洗干净后切多大块;) J4 A4 m# j: B+ A2 I0 [4 S
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2、加入白胡椒粉、黄酒、盐、辣椒粉、米醋抓匀,装入保鲜袋中,入冰箱冷藏,腌制一宿;
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) m" I$ Y, G0 {. ?5 T3、腌制好的带鱼段放入锅中油炸至两面金黄;
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/ D* _. [6 w4 ?4 U ]. K% h) m2 |. A4、炸好的带鱼放在厨房用纸上吸走多余的油脂;" m4 @8 h3 `4 }
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5、锅中放少许油烧热,放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒煸香后,放入泡洗干净的香菇、处理好的荸荠块一起翻炒;
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6、加入清水、老抽、生抽、黄酒、腊八醋烧开,放入带鱼段烧至入味,汤汁收干即可。 |
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