原料: 1 o$ L+ t6 s; x2 g7 y! c& _/ Y* A
少刺的鱼500克、姜50克、蒜9瓣、红辣椒1个、笋片50克、口蘑2个、香油1大匙、生抽1又1/2大匙、冰糖1/2大匙、古越龙山酒1大匙、水100ML。1 w% m# b: b. P- E. A
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做法:0 p; u% T2 Q+ [" V
/ ~& {. c$ G+ m7 ]1、鱼洗干净后切成2公分见方的块,姜切薄片,一个口蘑对半切四小块,红辣椒切丝或块均可。 6 I0 K z8 V8 B) P/ e c3 x" @: ^- `
2、撒入少许盐、胡椒粉、生粉与鱼块拌匀,腌5分钟。 " P# ~+ c' E3 | 4 [7 o! q. ^, P: x4 _3、锅中放入姜片,小火焙炒至姜片水汽散尽,呈焦黄状态。( F# J5 M# P) ?. s2 D
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4、锅中入油,鱼块过油炸至变色捞出待用,并倒入蒜瓣,略微炸倒微黄色即可。然后倒出油。- [# H- ~3 L4 o1 |% F1 C
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5、热锅入香油,小火,倒入姜片炒到四边卷起,开大火,倒入鱼块爆炒,放入蒜瓣和其他辅料,加入生抽,炒出酱油香味以后,倒入酒和其他调料,盖上盖子烧至水分收干,如果有九层塔,放入两片,迅速兜匀起锅即可入盘。