三杯鱼

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原料：
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; \8 @# U* s' G9 u5 c少刺的鱼500克、姜50克、蒜9瓣、红辣椒1个、笋片50克、口蘑2个、香油1大匙、生抽1又1/2大匙、冰糖1/2大匙、古越龙山酒1大匙、水100ML。

& ]. s! M/ B# B2 L做法：

1、鱼洗干净后切成2公分见方的块，姜切薄片，一个口蘑对半切四小块，红辣椒切丝或块均可。

4 Z5 z( `  d% r6 A2、撒入少许盐、胡椒粉、生粉与鱼块拌匀，腌5分钟。

3、锅中放入姜片，小火焙炒至姜片水汽散尽，呈焦黄状态。

* A7 Y. H! d! _& E4、锅中入油，鱼块过油炸至变色捞出待用，并倒入蒜瓣，略微炸倒微黄色即可。然后倒出油。

5、热锅入香油，小火，倒入姜片炒到四边卷起，开大火，倒入鱼块爆炒，放入蒜瓣和其他辅料，加入生抽，炒出酱油香味以后，倒入酒和其他调料，盖上盖子烧至水分收干，如果有九层塔，放入两片，迅速兜匀起锅即可入盘。