红烧甲鱼

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原料：甲鱼、冬笋。
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调料：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油。
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$ H) o$ h9 Y8 N6 M做法：
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! C. m2 _8 g/ `) ^1 n0 E0 e. k8 a1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用；
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7 U% p9 {6 m5 m, P% t/ r2、五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用；
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% v) p. r5 n9 |2 t3、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉；

4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜；

" E+ b' f. c6 E" U' h+ \6 ?% ^& x5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；
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6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；

7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；
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8 ?! V# v0 D8 o: R( y0 q$ ]" _) u8、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟；
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! \1 t/ g' h4 m, @/ b/ W8 O9、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。
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