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北京民间家食-炸咯吱盒

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发表于 2025-4-25 15:06:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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9 K6 ]) ?( o8 M2 S  U绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个(抹油用)、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。
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做法:(肉馅用少许盐,料酒,蚝油腌制入味。): ^/ ]* Y! Y) {
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1、绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。# o2 @. B2 h! c0 _
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2、打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。
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- ^! t4 x8 ?, s2 n! m" A3、用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。
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2 v' N# w# g6 D7 X1 a" `1 ~4 J4、胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。
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5、取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。
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" M+ C/ \( ^  m6 R0 |, }6、倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。, j9 _' q! n) I7 R3 m+ Q( u

1 w+ v$ w" E  R' O4 i7、摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
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8、然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。
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  @( ?/ ?, x' S9、炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。
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