北京民间家食-炸咯吱盒

okm3695

原料：
2 y( ?, s* T7 W- p+ i
3 l. ]: B8 I: v0 A& |& v绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。

做法：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）

/ T/ Y: h- {( t7 I8 Z4 {1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
! _/ g. `; W/ B+ k" [, }
* R& [1 _* f5 l) _5 W. e( g. X2 N2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

3、用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。

0 a2 p! t' L( T* u1 x5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
7 y2 q4 G/ \% U
6、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
* r8 i0 G5 t6 d# Y- w" P! W4 \
7、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。
+ {1 u' p  g4 @/ y" ~, W
8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
2 C( h, C8 O6 V! A5 D* Q
; I0 P8 O0 {9 E% A2 X0 N9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。