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豆瓣鱼

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发表于 2025-4-25 15:08:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
0 Q8 l( i: _2 D7 j; J% w+ ~
/ C& i. X( g  x, b, A剥皮鱼身500克。
0 m6 v( s) E; a3 h: ]% f) i# l7 i) I4 {" u
调味料:" }( _; P# m5 T$ g* I
( U/ J. v4 Z/ q
郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。
4 ?7 _, A2 h0 u# t3 B& v" |, t$ m  n1 z; E: @
做法:
+ U) V2 @. ]7 I5 t9 v! O. X2 w, c* ~6 j
# J1 Q+ [! l2 X# v6 t! ?1、剥皮鱼洗干净后,鱼头、鱼尾留下,另作它用。鱼身切段,用少许盐和胡椒粉腌10分钟,后裹上地瓜粉,静置3分钟,等粉充分附着与鱼身;
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* j5 K( x' R% @! }! Q3 q2、锅中入宽油,下鱼段炸或煎至金黄;
* ^$ C" r( z* V/ b
3 |! K+ ^/ c, z: [: z0 y( q7 t3 M3 A3 g3、锅中入1大匙油,将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒,直到油色变红后,下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后,将除生粉水以外的所有调味料加入,鱼段放入,小火煮约5分钟至汤汁浓稠,下生粉水勾芡后,起锅盛盘,并撒葱花装饰即可。
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