豆瓣鱼

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原料：

! P5 x8 V+ H) S) g' b1 ^, k/ L剥皮鱼身500克。
' v$ P$ x4 E: p( a1 b1 F! u
$ v! k  \: B2 Z. k8 K2 B调味料：
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4 D1 m& C2 F( Q) u郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。

做法：

1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身；
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5 V, T0 T& w& R6 g& e2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄；
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3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。