豆瓣鱼

okm3695

原料：

剥皮鱼身500克。

* f( s8 A6 z# u调味料：
0 u; Q+ ?6 U1 p, Z8 ]
9 ]2 V. A+ J! }) g* s$ E% V郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。

7 \$ ?( c5 I; z1 _1 G8 H做法：
" |6 U& Z1 k& W- L. Q& Q+ A( C
1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身；

3 R# Y/ S3 `+ `* h% ^2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄；

3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。