满堂彩剁椒开屏鱼

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原料：

草鱼一条、葱姜适量、甜玉米粒、青豆、胡萝卜丁、小辣椒、剁椒、油、生抽、盐、料酒、糖。

做法：

8 Y8 Z+ A& K. Y) V- `1、草鱼开膛处理干净后控下水

! s6 k% V( N' f, F" c/ G/ u. [2、去头去尾，头不用切得太大。

3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
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/ d6 y+ ^7 w% o. i; s4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。

1 f2 M! W: w7 y3 ]5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些。

6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。
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. T6 J; n! C& W6 _7、准备适量的剁椒，增味和增色。
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8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段。

) B  [; o$ L4 n/ y, d9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒。

10、再下入剁椒炒出红油。
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% V8 ?# s' S9 V; z; F11、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味。

12、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。