|
1 H9 ~+ V' O$ ^" b8 ?( [+ Q$ S原料:
* A3 m. L+ u$ W" U, L3 V: |) \/ }9 k3 L2 b$ ^' `, k& i! R) n
新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、郫县豆瓣酱1大勺、蛋清1个、清水500毫升。
. r$ s l& f- M/ h; \9 G* K. K! W( W4 H! o# r
做法:
' o: J' s9 c/ P: t+ U+ H6 B% `* V* ?9 @1 w8 x0 J0 R
1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用。: x; c5 d2 b% p5 D" S8 U* w# o
; q$ t9 N9 J2 Y0 P/ b; P$ T2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。$ u' v- z* R$ Z3 S. b% n* T
1 \4 q5 l) y+ M" n& n3、另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。' J% R- O3 U& J
2 b2 u( x, E$ ]- h
4、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火。
' K; `. q% S/ S9 _: `* J1 `: P; ]2 T
5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)
0 y9 N# Q$ N' E3 K% D/ i5 ^4 s( _6 @
% e8 x A5 b( o, n/ L6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉。! L$ P' E# U {, U+ D8 D
# M8 u8 M; j; t. d& j7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。2 D) O+ x) G; R3 c- L$ X( E
0 L6 t- p6 Z% D6 V+ b2 Y
8、将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可。 |
|