鱼锅片片

okm3695

原料：

新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、郫县豆瓣酱1大勺、蛋清1个、清水500毫升。

) n- [2 u+ W+ R6 e5 h1 }3 r& |& w5 Q做法：
: g  a2 n3 v' k8 P7 w% ~# [6 p
( U7 |) k6 {3 r) U) X$ d8 o& {1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
6 T+ t8 {7 I) \3 m$ Z  A3 f# C1 B3 G
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。
3 Y3 j7 w" V+ l" `; p4 b* R% G
3、另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
% _+ e% o) K. h. U' K: w/ M7 O
4、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。
2 [+ O, y7 [) u5 q, R3 M
5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了）

7 h% w% D2 ~2 {* d6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。
+ j, e4 g2 ~& f% d2 {2 _* |
$ Q" D0 s/ B- B5 I( s2 S$ f7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。
! y# Q/ o& k; F9 [# E
7 s, D; V& N7 n- A! O5 r8 x8、将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。