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鱼锅片片

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发表于 2025-4-27 00:41:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

1 H9 ~+ V' O$ ^" b8 ?( [+ Q$ S原料:
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新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、郫县豆瓣酱1大勺、蛋清1个、清水500毫升。
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做法:
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1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用。: x; c5 d2 b% p5 D" S8 U* w# o

; q$ t9 N9 J2 Y0 P/ b; P$ T2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。$ u' v- z* R$ Z3 S. b% n* T

1 \4 q5 l) y+ M" n& n3、另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。' J% R- O3 U& J
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4、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火。
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5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)
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% e8 x  A5 b( o, n/ L6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉。! L$ P' E# U  {, U+ D8 D

# M8 u8 M; j; t. d& j7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。2 D) O+ x) G; R3 c- L$ X( E
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8、将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可。
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