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原料:鲶鱼、胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个。
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做法:
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一、汤的制作工艺不复杂,买来一条斤把重的鲶鱼,取出内脏与鱼子,然后用温水净片刻,水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
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$ o+ C a- T1 M$ W+ W二、把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内,注入适量水,加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)2 A7 I4 F& [+ p3 }4 I+ m
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三、二十分钟后,鲶鱼熟烂,取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
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6 I9 L2 Q! ]/ D9 b5 X; @四、准备好什锦原料:胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。# O5 ?! _: V7 Y/ U" _9 e
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五、把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤,煮开后两分钟,倒入肉末丁等水开,再倒入湿红薯粉水,不停搅动,最后注入鸡蛋液。
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+ t, b% p) n1 J. |. D; h六、鸡蛋液在汤中成形翻滚后,即停火。撒入盐与胡椒粉,绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯)。( Z% J+ f) q' O m+ n$ M
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