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鲶鱼鸡蛋什锦汤

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发表于 2025-4-27 00:46:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鲶鱼、胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个。, M, R! g1 N/ D1 `( G0 E! C% K; r' ]% g
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做法:  A( J8 F$ @5 M; D- Q% q+ j
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一、汤的制作工艺不复杂,买来一条斤把重的鲶鱼,取出内脏与鱼子,然后用温水净片刻,水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。& a# b$ c: B) K/ f! e

0 i3 H# j4 s! s6 f9 A9 J( `二、把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内,注入适量水,加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)
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三、二十分钟后,鲶鱼熟烂,取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。1 _. c/ p' N3 G# W
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四、准备好什锦原料:胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。4 h" z8 s; ?- ^$ d
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五、把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤,煮开后两分钟,倒入肉末丁等水开,再倒入湿红薯粉水,不停搅动,最后注入鸡蛋液。* e! T+ Y  }. _9 j
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六、鸡蛋液在汤中成形翻滚后,即停火。撒入盐与胡椒粉,绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯)。
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