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江南菜-红烧鲫鱼

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发表于 2025-4-27 01:30:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:5 x7 H7 M, x& Z1 v
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鲫鱼1条(380克)、葱姜蒜若干、老抽1勺(8ML)、生抽2勺(15ML)。
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做法:: F9 N" W4 e; \# C( x
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1、新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀;; a' p" q1 Z7 o

1 t0 `. J# [4 m2、将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用;  B, d* i) q2 j( n+ L  Z7 t2 P7 g
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3、将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。
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& [& ^: K% L) P; w  H6 u1 L0 L: \4、看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入;
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) O; R/ `0 L  G' Y- f% d2 ?5、煎至1边金黄,翻面煎另一面。3 F2 d- r" A; p; _7 [4 `6 V% W9 v

8 h+ X9 b6 i+ x: h- k4 \& i6、煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽。加入1小碗热水。; ]0 q, l! R# N' L  B1 P

8 e2 C, v' P, ?8 ^7、如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上;! ]: i$ `  z# a4 P# }( ~
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8、直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的。)装盘撒上葱花即可。趁热吃;
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9、如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可。; x7 T; g0 V4 {9 \" T" w
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