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江南菜-红烧鲫鱼

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发表于 2025-4-27 01:30:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; b8 f7 P5 Z3 h! {' ]! o5 a原料:
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9 g0 I2 }* q. m% ]( b! u; {鲫鱼1条(380克)、葱姜蒜若干、老抽1勺(8ML)、生抽2勺(15ML)。
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做法:- L) ~8 o/ S+ k% v4 d4 C8 X7 h

5 Z0 A5 i4 N7 E; h- v1、新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀;) h4 ~6 q9 y9 z/ f7 S# \  Z/ R
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2、将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用;
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3、将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。0 _# K5 E1 O( ?
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4、看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入;
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, H1 e' v9 `6 m  [: Q+ ~% n5、煎至1边金黄,翻面煎另一面。
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6 R" Z4 e# u& f7 T4 t6、煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽。加入1小碗热水。
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7 C: U3 X8 D& O  Z7、如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上;
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1 ~; @9 f1 P& X2 b, U4 C. z4 I8、直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的。)装盘撒上葱花即可。趁热吃;3 |9 S" U2 A% y& B8 e. e; ^4 G' t2 r

) z* G+ x& c0 j9 y3 L9、如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可。
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