榄豉酱蒸鱼头

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原料：花鲢鱼头、葱、姜。
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6 X9 i4 k/ P8 D' ?调料：榄豉酱、盐、花雕酒。

4 h5 N3 z# K$ w) N7 V" |6 v0 d" S: q! c事先准备：

, D! M. o) z; o& u1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。
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! l' |" C5 S6 b* T5 I8 B2、葱切段，姜切片。

做法：

4 [8 O" }% |9 x* N1、在鱼头上铺一层榄豉酱。
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& s. p5 O! M" c& V& ]; l2、再铺上葱姜。

; D) e* z1 g# e4 g3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
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$ I8 z) A/ j, I" c, E啰嗦几句：
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1、榄豉酱的做法，见这里。

2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。

3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。