榄豉酱蒸鱼头

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原料：花鲢鱼头、葱、姜。

调料：榄豉酱、盐、花雕酒。
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9 b( @& Q0 E0 W+ ?2 H, ]事先准备：

" v; W+ _# m3 K0 O, Q# Q1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。
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2、葱切段，姜切片。
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1 C1 g6 J$ d, y$ M做法：
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1、在鱼头上铺一层榄豉酱。
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2、再铺上葱姜。

; I& H3 _: B6 K) k& m; A/ E3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
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6 g# M$ x8 s% @" t. _啰嗦几句：

  F, Q5 Q5 \9 Z; h1、榄豉酱的做法，见这里。

2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
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3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。