榄豉酱蒸鱼头

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1 L: Y9 N+ c6 X2 P) x+ T原料：花鲢鱼头、葱、姜。
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调料：榄豉酱、盐、花雕酒。

& |8 k! k+ K2 v5 y; T事先准备：
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1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。

2、葱切段，姜切片。

做法：

$ A9 X( C2 ~! \" A% [9 H( i- d2 ~% U1、在鱼头上铺一层榄豉酱。

2、再铺上葱姜。

0 W+ c/ n, d" w3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。

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' ?1 c: X3 l) Z' t% {啰嗦几句：

" a5 S' h. T  X0 A  g& i; R+ M1、榄豉酱的做法，见这里。

; U7 k  _. m% W  b# D: i* F3 k- ^- `2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。

3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。