榄豉酱蒸鱼头

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$ z$ p$ u8 f  A  {原料：花鲢鱼头、葱、姜。

0 H3 n; [  L" V8 T# q# Q, H调料：榄豉酱、盐、花雕酒。

& l9 v* i, F, m7 \! R事先准备：

( G4 Y  h& l  w1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。

9 ]! y* j. g( V( L) q( t2、葱切段，姜切片。

做法：

' |4 T. H! a# B# H. M( W. \$ p" D1、在鱼头上铺一层榄豉酱。

2、再铺上葱姜。
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3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
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4 b  q8 M6 b& i) S" y啰嗦几句：
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5 E" s/ y8 f( n8 T1 ?9 u( c1、榄豉酱的做法，见这里。

2 Z- k+ d; L+ {7 Y: C% H+ e0 l' s2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
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$ e$ F: J# i; _* C7 f0 Q* j3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。