剁椒鱼头

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2 W- g8 l( H6 E  `' M6 j- W% s, l原料：
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  \! W( ^8 x& ?2 Y8 @( e/ d鲢鱼头1个（约750g）、红剁椒175g。
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辅料：葱末5g。

# P7 X# J/ O0 e1 A& X& p" |* t# s调料：葱姜段少许、料酒20ml、油20ml、生抽10ml。

0 Q" C+ {' S; }" H" f6 ?9 j做法：
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, c3 c% [. T- e  ~- C4 R1、鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准；
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2、把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟；

3、剁椒均匀铺在鱼头上；
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4、锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟；
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9 x8 B* c" l. ~/ [9 ~( k3 y( i8 k8 m5、蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末；

6、油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。