干烧鲫鱼

okm3695

原料：
! U! Z. K! ]& ?7 o1 m2 c/ ?" o6 v! h
+ E4 K0 f: g+ ]" B$ B鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。

1 l+ N, E8 }$ k  ~干烧鲫鱼
0 O. b# G, R; b# s# U4 e: L) M: \
% \, T7 `6 p! F/ k, H& l4 p/ O做法：

' W) Z, O9 S% V* @1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。
% H  g, Y7 M$ @
2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。

3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。
4 \% v. i3 n$ g8 l4 P/ H. W# H3 X
4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。

, Y* ~1 d7 V3 f5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。