干烧鲫鱼

okm3695

原料：
) D* _5 G. {8 [: w- y
: H! ]) q, X2 P2 j* G6 P鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。
2 U7 k) S: R% b) l
干烧鲫鱼
/ t) f- I  v  ^! C1 Z' v
  q4 q4 i1 t+ r8 k做法：
6 N! A, D9 d$ k/ g  G( h+ s* N  Q0 v" v
1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。

5 h6 Z* P, `1 H" P2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。
9 S3 n2 Q- ]& p* x, V
3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。

4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。

5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。
" f' N5 q6 r& h' f0 t* n