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原料:* Y) O0 |0 e$ K: l/ q, x3 `
6 A( b5 @# M) j; ?* `" P4 e3 X9 ]( Z鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。
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1 d. ^% l% E/ c& p干烧鲫鱼
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4 U2 S+ m. ~/ S做法:
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1、鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐料酒和胡椒粉待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片,大蒜切成小片,葱白成段。
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9 L2 V* f: O4 I1 y2、煎锅倒油,可适当多些,煎鱼到变金黄。
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3、鱼煎好后放一边,留底油,小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香,倒入清水煮开,撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。( j' ^$ v: U ^! l6 I. a9 K; g
9 E, K& ?) ?. ?4、倒入鱼,肥肉丁慢慢煮,时间约需要30分钟,途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。0 [4 ~0 I* U$ h. g& b
5 ~$ E4 t8 ]7 D9 X! [8 L5、余下的汤汁烧半干,干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度,红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。9 f3 T) H( b1 U& i& [% u
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