干烧鲫鱼

okm3695

原料：
; w8 |9 o( l* {: n# |- R
' T3 F( z& t$ g0 y/ b, S! c5 _# {鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。
- q  W) t' Y% K: k& i& r+ a
干烧鲫鱼
- O- a/ Y/ U3 ]5 c; K
- Y! g& ^' X6 n9 y- }3 [做法：

5 q9 n0 R  m% E- ], G1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。

2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。

; _. F; m) T* \, z- \1 s6 @4 ^, B3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。
" `& ?2 P, N2 K6 {
4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。
% n: X! u+ \. u- g; k: `8 R
5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。