蜜汁鳗鱼

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原料：
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海鳗1条。
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腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

. J+ H) F  e: l! b8 ?% p7 O, @6 r沾粉：面粉适量。

9 H! r" |8 T* Q, L3 _蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。
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装饰：熟的白芝麻适量。
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  O9 f& |% A4 ]+ S2 ]/ L3 ~( h0 p做法：
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: U( }! H$ M) v' Q, p1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；

) B' R* r: q# }; Y$ Q3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

4、将腌好的鱼块沾上面粉；

5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

& F3 k1 ~+ @: R9 [6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

  c# p6 E( `7 k7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；
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8、把炸好的鱼块放入拌匀；

9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。