蜜汁鳗鱼

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9 _/ r( P. W; T/ T) m原料：
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海鳗1条。
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  B# z# g- U; r+ l0 N1 `* a, r) C腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

* k! X4 l" A, m- c7 M# Z* r/ _沾粉：面粉适量。
4 w) S& j! I; a% o' c0 L' Z" ]# v2 [
& `5 j$ F  W# k, }( X. H蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。
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) u! `6 b6 }/ b# _- i$ \装饰：熟的白芝麻适量。

做法：
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% w7 {( p4 @) t, F3 g+ s+ T1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；

3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

# Z" {9 I2 f3 N6 g4、将腌好的鱼块沾上面粉；

8 b' _) K2 u/ P  L5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；
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+ u5 G3 p  `. o7 N7 x4 Q7 K6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；
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7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；
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) P1 J4 S; l+ J0 c8、把炸好的鱼块放入拌匀；
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9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。