蜜汁鳗鱼

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原料：
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! H, J( |( C! u/ H3 t海鳗1条。
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( }/ N0 }& x% e& Z4 u腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

沾粉：面粉适量。
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蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

2 @( ]# |4 u- _4 U# C装饰：熟的白芝麻适量。
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$ J! y$ E. g1 y( \6 p7 f: t7 w做法：

2 t  y2 o. I/ l( L1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；
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7 Q0 e* X" _4 B3 _. X1 F9 c& \# e3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

& W  J7 L( U9 J2 R2 l8 [" G4、将腌好的鱼块沾上面粉；

) r0 h8 ~& ~( b* O& ?5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；
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6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；

! C5 x- ]4 j/ y: ~, d8、把炸好的鱼块放入拌匀；

; }9 a% f+ j+ D9 K* A; r9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。