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原料:草鱼一条、五花肉100克、豆腐一块。
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* O" e9 {6 P$ G% Q2 Q调料:盐、生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒。
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8 A9 j7 R2 |, e+ C+ ?做法:" c. Q2 a) b# z* ? q ?; d: ~" R
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1、草鱼处理干净后,打成花刀,在鱼的里外均匀地抹上一层盐,腌制10分钟。4 u/ f4 n5 Y3 ~% ^3 C) A
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2、五花肉切片,葱切成段,姜切成薄片待用。( f; v7 h0 d6 o, ?4 c
/ M# y3 J2 o1 b: J2 `# p/ O3、锅内烧开水,加入盐,将豆腐放进水里煮一下,去除豆腥味,一会炖煮的时候也不易碎。
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" g2 p: B v/ i! H# ]. U: X" A0 R4、锅内入油,五成热,放入五花肉煸炒,再放入葱段、姜片、蒜、花椒、大料,干辣椒炒出香味。
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. J0 e7 t5 }- V. q' F% t5、调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖继续翻炒片刻,加入足量的水,开锅后,放入鱼和豆腐,同时放盐。. z h2 X& I/ \. y
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6、转为小火稍炖40分钟即可。7 z; d( e" C' L) _$ n
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