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酥炸小长条鱼

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发表于 2025-4-28 16:26:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

% a& X8 s( U" @" I/ p原料:小长条半斤、自发面粉酌量而定。
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1 q& n2 f( @- R8 L0 H9 p配料:盐、五香粉、料酒、水、大葱粒、椒盐、罗勒叶。
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做法:
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1、把长条鱼剖好,剔除内脏洗净沥干。放进盆中,加入五香粉、料酒、盐、大葱粒,搅拌均匀后,腌30分钟。(咸度保留2分,最后要撒椒盐粉的J)
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2、将自发面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。(据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝!我的还能)8 O7 f9 a) B: P3 g7 e
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3、油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。
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4、等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。( F3 N& \8 A7 s$ Y0 ~) g# W  q' \4 B
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