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熏鲅鱼

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发表于 2025-4-28 16:45:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:小鲅鱼两条。(最好用肉厚的大鲅鱼,切成像这样的大块儿,更方便入味,我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼,所以就切成图中的小块)
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腌料:料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙。
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汤料:蒜2瓣(轻轻拍一下)、老醋4汤匙、糖5汤匙、盐2茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许、味精少许、香油少许。& y9 C9 U+ N9 [) i+ g4 Z2 z2 f0 v

" f: M6 Y: ?' g做法:
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1、鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料抓匀,放入冰箱腌制一夜。# U9 o5 f# m+ j# E

" B* b- M/ z* w% i7 ?; W5 e2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干。
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3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料,再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉。% O% [. \& y7 Q# f, R, [) M! z, G
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4、油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起。4 Q! a, J- N' M6 r# a0 H

  w9 D. {" \! E. z* S# D2 Z; y. y5、将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入3的料汁儿中浸泡1小时(最好一夜)以上。
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