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熏鲅鱼

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发表于 2025-4-28 16:45:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:小鲅鱼两条。(最好用肉厚的大鲅鱼,切成像这样的大块儿,更方便入味,我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼,所以就切成图中的小块)5 S. F# e: Z1 [' J1 r
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腌料:料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙。- f5 [  b* m# k: m* P) K7 z& T( A

. M1 G8 m( R% o2 \" h+ A* M8 ^. M汤料:蒜2瓣(轻轻拍一下)、老醋4汤匙、糖5汤匙、盐2茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许、味精少许、香油少许。' V/ z7 u: v6 p. g% E7 |5 a" C, D

% |3 J) z+ X4 ~+ I- C0 d做法:2 _( U+ W5 e5 I+ `
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1、鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料抓匀,放入冰箱腌制一夜。8 e1 n: I7 m: H, m& {& G5 a" I

- g" R4 D7 Z' b! _* s2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干。
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3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料,再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉。
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4 {: p% K" Y0 H( T% k: Y4、油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起。# ?1 M3 n" _9 d8 A9 h" v- c6 X

' I; m0 n. f' Q; X+ L5、将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入3的料汁儿中浸泡1小时(最好一夜)以上。
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