雪菜毛豆焖带鱼

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原料：
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带鱼500克、雪菜100克、毛豆50克、蒜片、干红椒适量。
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4 m' Y4 {( @! x7 P# V$ B准备工作：
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*带鱼洗净斩块，吸取表面水份。薄博地拍上一层淀粉，在一旁静置；
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*雪菜提前过水，在水里泡1个小时，去去咸味。

" u' p# @% d$ \, r' N. _; `做法：

* K, B. g8 k# X" \- e. \$ k1、煎带鱼。冷锅倒油，油热至5、6成时，关火，下带鱼，待油温减低不冒泡时再开小火，将带鱼一面煎好再煎另一面；
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. n* r2 C0 |0 }' `; [7 @2、炒菜。另起一锅，热锅倒油，油热至8成时，将菜倒入翻炒，依次放入：盐、糖、鸡精、姜粉、白胡椒粉、花椒粉、一般酱油、醋和适量的水，待锅开后，将煎好的带鱼平铺在雪菜毛豆上，关小火，盖盖。待汤汁收一半时即可。