懒人版酸菜鱼

okm3695

原料：

" Y0 P4 p3 ]" u9 {草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。
' r: |  Z; D2 B  D( |/ w! g
. v" ?1 j* I; F4 r! b买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。

做法:
! V) _1 N% F, v6 `3 K% z
0 z, X- q- U) X, [- Y, w0 Y' i1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；
' O+ d; p" f/ L" d
酸菜鱼
: A1 F0 H! j# s( Z. R
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用；
$ _* l, W1 R7 S& R
3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；

4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多；

7 C/ [* f* D3 x! h: h/ w' n, c5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
0 U/ {$ j* y) S7 |' I" B( [) ^
6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
$ a$ h& L# s/ ~$ k" I