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原料:% M6 q9 ~5 i* G: j; p3 Y d7 }4 A7 }
3 E: G' ~( B* q# d# E( q草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。
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) X7 r/ W* O. V( ?! G* p- o买鱼的时候,我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜,然后把鱼头鱼鱼剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。 X0 L" K( e: r* h$ {$ W6 C
- M8 x9 i# [; y; h$ M, Z! |8 r4 D做法:' D; X& C# I4 k" t# x
3 F+ ^1 k: Q J% _1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右;3 g$ i' d& l" x6 t3 `& u3 `) h
" z% x. @) |$ Y/ t/ [酸菜鱼
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2、酸菜洗净用手挤干水分,切成块备用;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎备用;6 g2 p% M# z4 Z+ A7 \
- m0 |5 l/ G6 u3、热锅上油,油热后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香;
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4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开;水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多;
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5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐,白糖,胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右- Q. t; u$ [. r* u
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6、将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。, A4 C/ W. Q$ ^/ C& u: f! C
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