|
原料:草鱼中段、葱、姜、老抽3大勺、生抽1大勺,料酒1大勺、醋1小勺、鸡精1/4小勺、白糖1大勺、五香粉1小勺、水5大勺。
- @+ V9 |# j( Z4 Y, j4 n+ n: f; [' U4 |4 ]- W6 W
做法:6 J$ P% O" G5 F3 q7 G$ s& d* R/ J" K
+ ]' k5 d5 W' ^" M& l/ ?& ], r
1、将鱼身平放在案板上,顺着鱼的脊梁骨平劈开;; d: f- b# H' `' P# F
. u; ~+ h; W0 d0 L% J/ D, {
2、将带脊梁骨的一半鱼身,切成约1厘米厚的鱼块,放入篮子里晾干表面水分;+ U7 ^3 [5 v" Q+ Y) q. }$ b
: p- @& r3 D2 O# l8 h V( L
3、把酱油、糖、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入锅中,煮10分钟熬成卤;
. l! N# { ^' n- B+ Q, J. V( C! V! f o; d
4、炒锅烧热,加入油烧热,将鱼块逐块放入油锅中,炸至两边金黄酥脆捞出(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块);+ ^+ S1 g9 N1 b
5 _4 u. U% t2 y8 e) K! P2 G5、把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中,浸泡15分钟后捞出即可。( y: H! ` j& l5 t) c/ N0 B
* m% K; G/ Q/ P
|
|