酱烧加吉鱼

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酱烧加吉鱼（酱香浓郁，鱼肉入味）
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- _3 k9 W0 w) h% m$ d3 [2 f7 J! i原料：黑鳞加吉鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、老烧、香菜、盐等调味料。

( R& X0 U/ G* B: P( ]做法：

0 a$ y7 D- L# l4 Y4 a+ V1、加吉鱼清洗干净后，刮干净鱼鳞，豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉，将鱼鳃也清除干净，再用水清洗下，在鱼的表面抹适量盐，然后把面酱涂在鱼的表面，肚子里也撒盐涂酱，这样更入味；

$ @% Z; Q9 X3 ~4 T% Z6 J8 C" `2、腌制至少半小时后，准备做鱼，葱切碎，姜切丝，蒜拍扁切碎；

: u# [( ^5 K3 w8 p2 e6 v3、锅里放两大勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后先放大蒜入锅炸一下，然后把鱼放进去煎一下，两面都要煎；
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- A2 ^- B5 n0 a, d: L$ m, _4、煎好后，可以把剩余的油倒出来，然后烹入一大勺的老烧（老白干），再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，把姜丝放鱼身上；
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5、要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底，等鱼快烧好时再把葱放下去，等汤汁收干时，撒点香菜即可出锅。