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野生鲫鱼一条、姜一片、葱一小段(用普通养殖鱼也可,但要保证鱼一定要新鲜)。
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做法:
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鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整。
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$ D& r7 S; G* h4 z J. f1、不粘锅加入炒一个菜的油,油热后放鱼小火慢煎,此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄;(两锅一定要同时进行)
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% M a4 s( G/ |- o, p4 K2、让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键;* `9 m, q+ C3 T% v7 m7 R6 N: |
3 n# M; Q/ U1 {4 T3、放入葱姜,开大火至汤滚起,持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转小火,烧1-1.5小时。+ d1 m* i: F g# s/ X
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& T* i$ \) L4 ~& Q1 [! M6 I+ n9 {1、制作全程不必加盐,起锅时再根据自已口味调入盐即可。, q) n! f# F- k! t+ D
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2、汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。
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3、如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝。% ]0 x" v; [# Q: h! f' x* K: w) N
! i6 ?) a' ]3 k几个关键点要记住噢!掌握了以上方法,想不出白汤都难呐!) N" F* L; n- H* S- ?+ M
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