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原生态鲜鱼汤

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发表于 2025-4-28 20:19:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
野生鲫鱼一条、姜一片、葱一小段(用普通养殖鱼也可,但要保证鱼一定要新鲜)。
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做法:5 v" j$ q# {& p/ t* i

# B! r. M% {5 n鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整。* c% ^8 ?  U4 g2 s; `& |/ A

: \0 u& p, @: |1、不粘锅加入炒一个菜的油,油热后放鱼小火慢煎,此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄;(两锅一定要同时进行)6 N  u1 O5 R/ g+ Z* t9 g( `. u

& z$ i. F8 k. _# X7 ~  c0 U( w2、让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键;% H% ~( {: `4 F1 W$ G
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3、放入葱姜,开大火至汤滚起,持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转小火,烧1-1.5小时。
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PS:
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1 G! O% B8 u. R1 o( q! h5 \1 @1、制作全程不必加盐,起锅时再根据自已口味调入盐即可。
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" B& R" f; Q9 b1 V2、汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。
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$ x0 e8 j: c" m% ^3、如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝。
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几个关键点要记住噢!掌握了以上方法,想不出白汤都难呐!# l, o2 ^! i9 ~# o
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