香煎小黄鱼

okm3695

原料：小黄鱼、淀粉（或者糯米粉）、盐、胡椒粉、孜然粉、芝麻。
' N* T4 q  S  U% {( n
2 B( g1 V2 n1 H' J做法：
+ s5 W  p6 j* S, d
- V# g+ a# v& k. f5 n  l& L. v0 D) l1、黄鱼洗净去内脏鳞，头，我不喜欢吃头所以去掉；

2、鱼身上刻刀。用盐，胡椒粉，腌渍十分钟入味；
; m7 e: w1 j) ~+ q/ C! |4 _  |
3、鱼里拌一勺食用油；
" O. n! n! y. }5 t4 G
4、沾一层淀粉；
0 e4 s. l4 M$ t8 n: e/ @; z
) b# L9 y0 W9 n! O. d5、入油锅煎微黄即可。中小火；

6、出锅撒一层孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒盐。

0 W8 V: O8 K* |+ X* G  Y, q
' K! k, k, M$ ?& y4 a, @
后话：
2 Q- E# G) E3 _* K: P6 d
  a4 M8 ~$ d* w$ X" J4 \1、炸的时候先不要翻动，等外皮凝结了，晃动锅即可，用筷子翻身煎另一边；
# ?) D: e6 Z0 T0 m% ]1 J
6 t3 `1 X, k- n' Y2 y( E2、黄鱼很鲜，不要煎太老，这样才能外酥里嫩；

8 \* m$ {; b. }  \3、第一次腌鱼的时候，盐要放足。