红烧鳊鱼

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原料：

% j/ }; \+ S, X0 c) j4 t鳊鱼、青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
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8 i1 Y) C) m/ [) y0 R  f做法：

1、鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右；
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5 k/ t- [/ _: J5 U& i' X# I/ J2、青红椒切丁，姜切丝备用；

3、锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄；
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4、放姜丝爆香；

3 e; o5 L1 |% C& o3 Z; g5、放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮；
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( h. }( B4 G  ?! U# s6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁；

7、汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。
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! v& d* a. ~9 x4 @1.煎鱼的法子请看这：煎鱼不掉皮的五个妙招。
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- w. {* O- ^' i$ N# `2.收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。