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原料:鲶鱼、大蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、红彩椒、绿彩椒、香葱、辣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋。
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做法:8 `- G6 A3 i6 ~* l4 [
9 [; s6 ]) V! O1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段,用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;% G$ g5 ~& Z: W- N9 [; ^
( v- O& Q9 w1 [7 ~3 G& k2、将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段;
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# ~4 O6 C! b8 B3、锅做热放入油,待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出;
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4、锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;5 |) f3 D% T( {; y6 ]- J1 P
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5、这时放入辣酱;( L. {9 d) S- G$ A
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6、快速煸炒出香味和红油;; j9 L) F& E, W3 S' @& {! E
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7、放入煎好的鲶鱼;" j F7 \- Q1 A4 | v: {2 o
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8、加入足量的水,大概以将将末过鱼为准大火烧开后,烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟;
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9、放入红绿彩椒块;
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10、最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。( o( f4 ~" `$ j7 d. R: G0 B
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小米提示:
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鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。另外做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋,效果更好。 |
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