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一斤泥鳅(我买的大概有大拇指头那么粗)、干辣椒、晒干后的紫苏(可以解鱼毒,必备干货)、白芝麻、几颗花椒、小葱。. S+ K: Y: P9 D1 o0 |+ x5 B
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紫苏干煸小泥鳅
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u% S% Y8 u D n" [1 B做法:/ I& u- y: \, U# a& F& n3 q
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准备工作:: b7 P) e! R! @
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大条泥鳅建议起干锅将其闷死后,一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠,可以在养的水中放点生姜或者食用油,让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅,干煸过后口感风味更佳。 4 T5 J U" s# @0 J6 F# T. F
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1、锅内加入比小炒多一倍的油,待油温高时,将泥鳅放入,中火慢慢煸炒,一直到金黄酥脆;
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2、余油炒香姜末和蒜末,再将干辣椒放入同炒;
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4 m, M0 B& ~9 g. x+ p S ^ |+ Z7 }; v3、最后放入紫苏,将泥鳅放入后,加盐调味,撒上白芝麻和葱段即可。
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大家要做这道干煸泥鳅,一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味,可以连着骨头一起吃,小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味,而且不用一条条解剖去肚肠,省去好多麻烦。总之,大泥鳅,煮汤,小泥鳅,干煸。还可以加入一点番茄,鱼的味道会更加丰富有层次。 |
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