香菜杂鱼汤

okm3695

原料：小海鱼（如柴狗鱼、泥蒙鱼、小剥皮鱼、小鲈鱼、小腊鱼等）300克、香菜5根。

调料：姜丝10克、三花酒5克、油10克、盐3克。
+ _) j; `# _6 _8 U2 l0 d
做法：

1、小海鱼请店家帮忙处理好，香菜清洗干净切段备用。

2、锅烧热，倒入油放姜丝爆香，下小鱼仔入锅煎至两面金黄。
; |0 t7 T6 z" ~( S
3、煎鱼的时间，取一个砂锅，倒入适量的清水，煮开，把煎好的鱼移到砂锅中，大火煮成奶白色，撇干净浮沫，保持中小火煮10分钟。

5 n6 l" `0 c! c4、最后把香菜放入汤中，调入适量的盐，即可。

6 P! O" V& a4 H" f- V

戏戏叮咛：

关于“疍家”的起源，其中一种说法来源于早前他们居住的舟楫外形酷似蛋壳漂浮于水面；另一种说法是因为这些水上人家长年累月生活在海上，像浮于海面的鸡蛋，所以被称为“疍民”。而疍家人自己则认为，他们常年与风浪搏斗，生命难以得到保障，如同蛋壳一般脆弱，故称为“疍家”。
' I3 N( U% a$ R& W6 f" b
有研究学者认为“疍民”是古越族的后代们因为常年漂泊海上，又被称为海上的“吉卜赛”人。
& j, k& D' H7 D! y/ b
长年漂泊在海上，疍家的主要食物就是海鲜了，因此最具疍家特色又最为大众接受的就是“艇仔粥”“煲仔饭”了，展现了疍家对于海鲜的独特见解和充分利用海洋的智慧，“煲”类在疍家传统美食中占据了很大的比重，像“鱼煲”“咸鱼茄子煲”等都是疍家名菜。
+ y) x. w  ?6 I" Q  @3 }
之所以有杂鱼汤，是因为疍家长期生活在海上，最常捕捞到的不外乎就是些小鱼小虾，混在一起煮汤，虽然是很简单，但简单中带着海洋独有的鲜美。