香菜杂鱼汤

okm3695

原料：小海鱼（如柴狗鱼、泥蒙鱼、小剥皮鱼、小鲈鱼、小腊鱼等）300克、香菜5根。

/ T9 O  \5 R8 A7 R, I/ M调料：姜丝10克、三花酒5克、油10克、盐3克。

8 }8 t$ `0 R8 s. A( S' Y做法：

9 h3 N% Z$ k7 r3 a3 Z1、小海鱼请店家帮忙处理好，香菜清洗干净切段备用。
$ x; S6 ^, R* Q. n8 \7 }) e8 H+ a8 Z
/ g% T. ~9 ?6 a) [; B5 ]2、锅烧热，倒入油放姜丝爆香，下小鱼仔入锅煎至两面金黄。

3、煎鱼的时间，取一个砂锅，倒入适量的清水，煮开，把煎好的鱼移到砂锅中，大火煮成奶白色，撇干净浮沫，保持中小火煮10分钟。
" v- m2 ?- L( O7 T8 @  A
4、最后把香菜放入汤中，调入适量的盐，即可。
: v+ D  H( r  ?
! l- k- Z) i) q$ c8 y/ ]- V
/ ^, ]7 Q, x5 V+ l( K  V
4 k8 S* p7 @- b7 }& D戏戏叮咛：
! K8 u( y' C" ?9 ?( Z
4 C+ C5 a9 G2 \5 T关于“疍家”的起源，其中一种说法来源于早前他们居住的舟楫外形酷似蛋壳漂浮于水面；另一种说法是因为这些水上人家长年累月生活在海上，像浮于海面的鸡蛋，所以被称为“疍民”。而疍家人自己则认为，他们常年与风浪搏斗，生命难以得到保障，如同蛋壳一般脆弱，故称为“疍家”。
% o7 [" Z9 l  S9 f; W$ \! x
6 w5 t7 \+ s% I  [! x有研究学者认为“疍民”是古越族的后代们因为常年漂泊海上，又被称为海上的“吉卜赛”人。
% J- M* `( D, l8 s
长年漂泊在海上，疍家的主要食物就是海鲜了，因此最具疍家特色又最为大众接受的就是“艇仔粥”“煲仔饭”了，展现了疍家对于海鲜的独特见解和充分利用海洋的智慧，“煲”类在疍家传统美食中占据了很大的比重，像“鱼煲”“咸鱼茄子煲”等都是疍家名菜。

% Q1 @% E! K" _8 @, ]; e之所以有杂鱼汤，是因为疍家长期生活在海上，最常捕捞到的不外乎就是些小鱼小虾，混在一起煮汤，虽然是很简单，但简单中带着海洋独有的鲜美。