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原料:8 D3 _$ p9 Q5 [* w; S( B, x
' ~: F, n C z# F+ \! O! ^1 ?鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。
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做法:
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1、鲶鱼宰杀干净,抹上老酒腌30分钟,姜片备用;
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+ t4 ]1 B" d9 l/ k+ ~- C2、 黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用;
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- w; N% N8 F+ U1 b$ C% N2 R3、热油,放入鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,撑热倒入足量的开水;4 Y+ J- D" D" G; u/ m, C+ w
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4、加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫;) z; m8 ]. A5 O: `: w
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/ h, h& C; @: l& y- G5、放入厚底锅(最好砂锅),中大火炖25-30分钟,撒芫荽末,加盐调味即可。. p: W9 L8 ?0 X' d
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; T( w6 L0 J7 k+ e0 B5 F- M小牛贴心提示:4 r) |, M u9 E* l/ H
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1、鲶鱼有些泥腥味,提前腌制会解少些腥;. w* s7 s2 x, a2 x2 m
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2、煮鱼汤要煎鱼,要一次量加入足够的开水,中途不要添水;8 B' U+ }; w9 B5 I, e
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3、煮鱼汤要始终保持中大火;
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4、起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸。
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