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原料:1 l+ u$ }3 W" q( [% e/ r( T
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鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。9 v% ?5 B. S; s. e" E
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做法:5 u" t8 k$ J" }/ g) V
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1、鲶鱼宰杀干净,抹上老酒腌30分钟,姜片备用;3 H- B3 O5 Y, _) t y" _: ?
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5 y/ i- B# `9 n# q# l2、 黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用;
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3、热油,放入鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,撑热倒入足量的开水;
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4、加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫;4 b7 {7 n) Z; ~& U/ n, E2 N3 C$ h
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/ S% l, f: D5 q2 j5、放入厚底锅(最好砂锅),中大火炖25-30分钟,撒芫荽末,加盐调味即可。) @) t3 H" V1 c& s" ~- q
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% n0 ~% \& p) \+ i4 n T小牛贴心提示:1 H/ q& W- r4 P @
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1、鲶鱼有些泥腥味,提前腌制会解少些腥;& g- G+ X+ X5 C0 ^- W! ?0 Z8 p
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2、煮鱼汤要煎鱼,要一次量加入足够的开水,中途不要添水;# U, j) {" Z, r P! u5 ~( d
# k5 W$ _) E* _3、煮鱼汤要始终保持中大火;
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5 r& {/ V1 }4 d4、起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸。
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