黄豆芽鲶鱼汤

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原料：
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0 j' c# u. P% {4 y) j5 v: C鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。

做法：
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1、鲶鱼宰杀干净，抹上老酒腌30分钟，姜片备用；
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2、 黄豆芽洗净，摘去芽尾，备用；
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3、热油，放入鲶鱼、姜片，将鱼的两面都煎2分钟，撑热倒入足量的开水；

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7 z7 z9 Z+ e- |) w+ m. q% K6 v3 z! t4、加入黄豆芽，大火烧开，中途撇去浮沫；
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5、放入厚底锅(最好砂锅)，中大火炖25-30分钟，撒芫荽末，加盐调味即可。


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小牛贴心提示：

1、鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥；
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4 r' s/ X3 F  [0 C. Q( M# Z- Q  A2 K2、煮鱼汤要煎鱼，要一次量加入足够的开水，中途不要添水；

+ z. a* F* v1 y1 |' h. l7 a! X3、煮鱼汤要始终保持中大火；
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4、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。