黄豆芽鲶鱼汤

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原料：

1 h- v# x8 O; c  g5 [& f/ _: X3 I$ r鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。
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做法：
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! ]' h6 e; Z; A0 u1、鲶鱼宰杀干净，抹上老酒腌30分钟，姜片备用；
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2、 黄豆芽洗净，摘去芽尾，备用；
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9 `+ F5 t% r) {# H& b9 ]+ ?& b3、热油，放入鲶鱼、姜片，将鱼的两面都煎2分钟，撑热倒入足量的开水；
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4、加入黄豆芽，大火烧开，中途撇去浮沫；
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6 H' u- d& }( U2 w' N3 _, J; Z5、放入厚底锅(最好砂锅)，中大火炖25-30分钟，撒芫荽末，加盐调味即可。
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小牛贴心提示：
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1、鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥；
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2、煮鱼汤要煎鱼，要一次量加入足够的开水，中途不要添水；
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% n0 G4 u# n( k+ {3、煮鱼汤要始终保持中大火；

4、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。