香辣酥炸银枪鱼

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原料：银枪鱼（针鱼）。
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! p8 j$ L% `4 [, [腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。
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调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。

5 y# s# q9 z/ R: x# B做法：

/ c3 ^9 o- m6 v, ]3 r: a! x1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。

% F  `( u& g9 |7 z! x; Z* F2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
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' f. K" C4 Z- Y- L4 C3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
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( u2 n. X  v( f4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。
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Tips：

1 L/ c- j. \6 l3 o' N/ W2 s* {1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
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- N3 m  q5 y8 R- l, j: U2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。
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3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。