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. ]- o+ R# X) d原料:银枪鱼(针鱼)。
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腌鱼料:白酒、盐、黑胡椒碎。5 B( _* `- G I: k& ~, r
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调味料:蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。
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/ N7 K! @ W8 V9 s做法:
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: \5 n6 b. j- H7 z1、银枪鱼洗干净去除内脏及头,切成两段,用腌鱼料腌制片刻。
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2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。1 m' J: m$ d6 X* Y' Z. l
$ f! F {6 {) r( ?3、锅内放油烧至8成热,把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
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4、油锅里的炸油倒出留少量的底油,爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈,关火,放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。, L6 ^7 p4 ]. y' U% [6 q$ `/ e
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Tips:/ y! B2 O' g6 q, P: c b
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1、用高度白酒腌制海鱼,去腥的效果比料酒要好,高度白酒用北京的二锅头就很不错,便宜、实惠。
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" O& m2 d( A+ p s+ {2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干,或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉,让表层更酥香。
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" j |& h' L2 U* A3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收,防止温度过高,调味料发苦。 |
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