香辣酥炸银枪鱼

okm3695

* H5 l+ A, |8 d原料：银枪鱼（针鱼）。
% U" [! o" h/ X. x3 j5 H; }& \8 w3 Y
腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。
7 B0 M, w+ ~' f; T5 ?& G1 M6 e6 g( ~
调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。
9 K/ ~+ ~# E1 {. X% U
) J2 F5 {: B1 x  C( u4 i/ D4 v' e做法：

1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。

2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
& R& b1 K. D% w
3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
# ?' v8 u3 U, |" A& T4 y- P
8 z" l4 L5 B6 N! k1 }) l5 f4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。

( p9 s5 q& E$ `, _8 ^0 V) U, @9 M* E* w5 u
, f" o( u# P; j8 a4 p5 F7 A
Tips：
' S% P+ D* N( N2 L4 d, @; n' ?1 [
4 w. _/ x& P# g* i6 G) Y5 O1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。

3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。