豉汁甲鱼

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原料：

. l3 {% J% m( a) c4 s4 ^2 k( r野生甲鱼1只、金华火腿1块、豆豉少许、葱结、姜片。
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5 b/ F# Z8 v2 y, ]# j. T9 v调料：

( G& R; g$ {/ D4 N盐、鸡精、美极鲜酱油、料酒。
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6 ^4 h' d) ~) j7 o4 U* B, O0 k做法：
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1、甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结；
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/ W* U& T5 i' r+ d, l8 |9 [2、将甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）。
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( m) K( R* m# x3、蒸好的甲鱼取出，拿开甲鱼盖，去掉葱结，均匀的洒入鸡精，倒入美极鲜酱油，铺上一层葱花，淋上烧的滚热的热油即可。