鱼头豆腐菌菇煲

okm3695

原料：
. Y0 h0 L0 X6 r" s0 {7 i* ^
千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、香菜（不喜欢香菜可用葱花代替）。

' q; W# r& H7 t, `配料：

5 Y- q3 I# ~- ~' I" h. W- v盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。
, K5 {+ V7 I+ z- n6 X3 N  a
# b' z0 A/ ]3 t( K' Z1 B做法：
8 `0 h, _! d2 q4 ]
1、鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用。
: w+ c: `% i6 \
% W* i5 V1 ^( ?& b* p3 k2、锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄。

6 G9 n+ b+ t5 V, B. n7 b9 t

, h( j7 j- E" M- P8 n7 I4 K" O3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。
- n! e4 s" `8 D" ^! w; f7 n
) P3 e5 T6 v9 Y# ?. Z/ w% K! T
5 @' A# V. |$ M, W4 Q2 |3 l1 X
2 D0 D8 U# k; Z( H食材互补：豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的维生素Ｄ，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。

6 ~$ s; J! D# V. [+ ?, m; _
8 s( m: E7 Q5 C9 t. C) g  |
, @* A6 [( i$ L+ Q7 E# h0 x一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于：
5 i! N7 Q) F- L! n6 b
1、热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄；
: y* V+ D- U% c
2、煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤；
/ r. ]; K7 t" ^4 H2 b7 r
3、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白；

4、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。