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原料:$ [( Q) ~4 v- a# L
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千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、香菜(不喜欢香菜可用葱花代替)。6 k B! |8 t" N+ p1 }4 \
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配料:
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盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。( N1 U/ r5 z$ W+ ]/ ]
8 Y$ P1 G8 M% [! }- m做法:+ ^/ n! J& x Z8 m7 Y6 C! @& }
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1、鱼头洗净,用抹布擦干水分,抹少许盐略腌一会,姜切片,葱打葱结,其它材料清洗备用。! b0 j5 s. M2 @9 X
3 M) r- f# f# V+ ~0 X2、锅里放油烧热,放入鱼头煎至两面微微焦黄。6 M; f9 p ]* I% v: `
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3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中,倒入足量的开水,放入姜片,葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右,接着放入菌菇煲熟,调入盐,少许鸡精,猪油,撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。6 d; j2 T. A, N
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食材互补:豆腐中钙的含量多,蛋氨酸的含量少,而鱼既含有丰富的氨基酸,又含有大量的维生素D,两者一起吃营养互补,提高人体对钙的吸收率,可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。
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5 H" j2 ]' h* @- d9 ?: j" `* J9 n一般鱼类用来炖汤,只要方法得当,都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤,关键点在于:
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1、热锅热油煎鱼头:鱼头擦干水分,用油煎至微微焦黄;
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) v6 ]' H, j# {2 J- f2、煲汤一定用开水:用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色,所以一定要用热水煲汤;2 O' i6 x& }: x, B
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3、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白;* d' ^6 o2 a9 @$ O
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4、关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许鸡精调味。 |
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