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原料:
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/ q8 U$ _- |5 A" s" c% x; h. y千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、香菜(不喜欢香菜可用葱花代替)。
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. o$ v* L! h7 O% _# K8 G8 M配料:) J3 T: N# p. P
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盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。! O& n- e! j6 ~% ~3 j$ Z) |
9 @( ?2 h+ T+ ?- q3 h# v+ I: g2 A" @做法:! b) K) G+ U5 O$ ?. c8 J# P
- b) C% T H! z1、鱼头洗净,用抹布擦干水分,抹少许盐略腌一会,姜切片,葱打葱结,其它材料清洗备用。8 L( j3 N6 p; i* k# B& m
( k; c2 d8 c$ u7 g2、锅里放油烧热,放入鱼头煎至两面微微焦黄。" ]3 v4 _1 `. h6 c% K
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3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中,倒入足量的开水,放入姜片,葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右,接着放入菌菇煲熟,调入盐,少许鸡精,猪油,撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。
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食材互补:豆腐中钙的含量多,蛋氨酸的含量少,而鱼既含有丰富的氨基酸,又含有大量的维生素D,两者一起吃营养互补,提高人体对钙的吸收率,可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。) ?- ?$ b' A8 o: a( d# f! s+ r
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" ]2 H; P. H& z* e一般鱼类用来炖汤,只要方法得当,都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤,关键点在于:9 T- E6 d3 J/ ~1 [6 x! G
4 [+ P7 g' d' K1、热锅热油煎鱼头:鱼头擦干水分,用油煎至微微焦黄;# t+ E- H/ r* i
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2、煲汤一定用开水:用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色,所以一定要用热水煲汤;
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4 R/ L( m3 F2 q4 R, G) l3、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白;
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, T8 v' Q! I2 M; }0 Z4、关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许鸡精调味。 |
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