|
* n& ^' J! a. c- n- v5 w
5 M# U4 Y$ J/ D3 k2 W) |, m1 b* n
原料:0 h4 i; \( Q/ j! ?; M
草鱼肉300克、秋葵10个、黑芝麻少许、盐1克、水淀粉适量、白胡椒粉5克、料酒10克、蚝油5克、姜末适量、食用油适量. C: d. v) q* v8 w6 e2 t
做法:2 V* J7 x2 L! O4 O# w" e
1、草鱼肉去掉鱼皮,取净鱼肉,先用刀拍松鱼肉,再将刀斜45度刮出鱼茸,要注意手法,令鱼刺整根可取;
; c% g! p$ m0 o' ]3 D6 C2、刮出的鱼茸放入深口碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀;. K9 ~! a. i' @) K @* D
3、再慢慢地加入水淀粉,顺一个方向打圈子搅拌,直至感觉到阻力越来越大,鱼茸变为鱼胶;. V$ x% E: e( ^3 M, O$ q0 r
4、做好的鱼胶静置一旁,取秋葵洗净,切去秋葵的蒂;! p1 ] r3 [( |
5、把秋葵置于案板上,也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状,再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上,做成橄榄状;4 o: x. T. g! n0 @( [! d
6、把酿好的鱼茸秋葵码入盘中,送入上汽的蒸锅中蒸5分钟,出锅后撒上炒香的黑芝麻即可。
9 o* _+ L: l' t, B! c. K# I6 g1 ~( p戏戏叮咛:' O: L6 `& O! r( N+ E6 ^
刮鱼茸的时候要注意手法,不可让刮断鱼刺,影响口感。
1 r* r# E3 c/ S( u# ~想让鱼茸减少鱼腥味,可以在鱼茸中加入少许猪肥膘丁,猪油能很大程度的盖过鱼腥,使其增香。* B2 p: C; M& _% F
做茸一定要顺一个方向搅拌至起胶口感才够弹牙。! ]" n9 i+ j$ d: @) e F
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特。' }; k1 q4 A- H" {, w$ {/ p# k
秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一, 一般人群均可食用。
, b+ Z7 q5 }8 B6 g. T5 c煮秋葵忌用铜、铁等器皿,会导致秋葵很快地变色,对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。7 ?9 t- d. e" U9 P
秋葵里面的籽和胶液具有独特的保健功效,烹饪的时候不要嫌这些胶液太多麻烦,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪或清蒸。) ~3 f3 J# h- [& X
基本上来说秋葵越小越嫩,大长太大的秋葵纤维较多,口感不好;选秋葵时候用手捏捏其软硬感觉不发硬,有点韧度为好,表面应平而无皱,没有斑点和伤痕,色彩自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩;表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。/ I4 x' b. A9 P8 C! n/ a1 d
秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。;用指甲轻累一划破而有汁的就是最新鲜的。
% x! Z0 _. e6 m$ A# k4 X P嘿嘿,秋葵是男性最好的保护神,适合前列腺炎、男性性功能弱、胃炎、内分泌失调、未老先衰、易疲劳、胃溃疡、贫血、消化不良、便秘、口臭、上火等症的辅助食疗,特别是青壮年、运动员、护肤与减肥女士、男士多吃有益。 |
|