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, ]1 x9 O8 i. P( P& }- D原料:" f" \8 u; N* L' T
草鱼肉300克、秋葵10个、黑芝麻少许、盐1克、水淀粉适量、白胡椒粉5克、料酒10克、蚝油5克、姜末适量、食用油适量
6 y- y( D0 E" _! X/ i做法:, v! Y3 _ Z1 |9 |
1、草鱼肉去掉鱼皮,取净鱼肉,先用刀拍松鱼肉,再将刀斜45度刮出鱼茸,要注意手法,令鱼刺整根可取;
" }9 W) c% x0 B6 G2、刮出的鱼茸放入深口碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀;
& d" \6 L) I( H! N) e3、再慢慢地加入水淀粉,顺一个方向打圈子搅拌,直至感觉到阻力越来越大,鱼茸变为鱼胶;4 t G4 U& G, b( ~% G: i
4、做好的鱼胶静置一旁,取秋葵洗净,切去秋葵的蒂;! V3 @0 U3 l3 ?3 h* U) }' G, N
5、把秋葵置于案板上,也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状,再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上,做成橄榄状;( m T& d9 l4 U/ O; @" H
6、把酿好的鱼茸秋葵码入盘中,送入上汽的蒸锅中蒸5分钟,出锅后撒上炒香的黑芝麻即可。
) l9 c7 K7 n4 D# _! E* N0 f戏戏叮咛:, r( D( a- j( D: V' M
刮鱼茸的时候要注意手法,不可让刮断鱼刺,影响口感。, j' H2 D0 r; P& @" J, m
想让鱼茸减少鱼腥味,可以在鱼茸中加入少许猪肥膘丁,猪油能很大程度的盖过鱼腥,使其增香。
! K( L( `. E3 a& T% R' s/ J做茸一定要顺一个方向搅拌至起胶口感才够弹牙。& [% T( T+ l8 W. K+ e1 P8 s
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特。
2 l8 A7 o# @9 m- Z: ^3 V7 Y秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一, 一般人群均可食用。% z, o; }6 R; n) Y! n$ ~* d; Y
煮秋葵忌用铜、铁等器皿,会导致秋葵很快地变色,对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。% j4 {% Q- I. k2 g4 q
秋葵里面的籽和胶液具有独特的保健功效,烹饪的时候不要嫌这些胶液太多麻烦,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪或清蒸。
; M: b9 M( \6 y9 C基本上来说秋葵越小越嫩,大长太大的秋葵纤维较多,口感不好;选秋葵时候用手捏捏其软硬感觉不发硬,有点韧度为好,表面应平而无皱,没有斑点和伤痕,色彩自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩;表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。
( y9 Z5 `& q) \+ D1 Y, m0 n秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。;用指甲轻累一划破而有汁的就是最新鲜的。
2 E7 O7 S F) a: ~嘿嘿,秋葵是男性最好的保护神,适合前列腺炎、男性性功能弱、胃炎、内分泌失调、未老先衰、易疲劳、胃溃疡、贫血、消化不良、便秘、口臭、上火等症的辅助食疗,特别是青壮年、运动员、护肤与减肥女士、男士多吃有益。 |
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