酥炸小黄花鱼

okm3695

原料：
! M& B% e, |0 q) ]2 ?' F& h
$ I) q- {3 O4 H: q去头小黄花鱼、西班牙橄榄油。
" c0 H# {2 Q  Z
. u9 M1 n% j9 Z- a5 Y调料：
5 v# l4 p; {6 a2 q! s
6 z  B0 k4 U! O' s* j% D5 k3 x5 v8 H绍酒、盐、胡椒粉、姜汁、自制辣椒花椒盐。
4 J+ Y7 u2 p/ I2 z$ s1 i* U
; H2 E; G" W0 U; }( c- ^4 N( m
. l) A4 N4 h# W% J
* a' b* w$ Y/ Y! V做法：
2 [5 T! @( t* w: l
1、小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。
' h# O5 D' q6 H, u


0 G4 {! y( Q5 }/ M- \; \" N: I2、锅内放上西班牙橄榄油，油多放点。
- S2 C9 w4 R. T& u

8 \) J# N8 p* B0 N
3、热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。


/ Y. ^7 _  ]( d- X" z
4、炸制一面金黄给小黄鱼翻面。



* E) t& z& B  ?& b5、两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣，把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下，撒上俺自制的辣椒花椒盐。 自制辣椒花椒盐：锅内小火炒花椒出香味取出，用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许，变黄色倒出，稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可。
5 a7 u% K7 T( Y- t' U
) [- q1 }2 w8 I. U( F' {

另外提示您如果炸制食品，最好用西班牙橄榄油
: B& z8 R5 R' O
橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。