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原料:5 k* ~/ Q$ i9 f
; K) ]# @- T/ \0 O( u L, V咸鱼干50克、绿豆芽150克、菜黄椒1/3个、红椒1条、生葱3根、蚝油1/2汤匙、味精少许、白糖1/2茶匙。
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做法:
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5 Y1 Y1 l; w% D4 u H1、绿豆芽用剪刀剪去两头,然后用水冲洗干净;咸鱼用热水泡软,然后用手撕成小碎条;
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+ s+ D4 v7 W% X/ G4 d+ d2、菜黄椒和红椒分别切成丝,生葱洗净后将葱白和葱青分别切成段;. Z8 o+ e* z0 P! [, M2 R y
7 i! ~& V* }2 Y( r! X3、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱白段爆香,再放入咸鱼碎炒出味;' U# Q9 d2 k/ e1 }
5 F- H: B+ H4 s+ ~6 P4、随后快速倒入银芽和黄椒、红椒丝大火翻炒,并调入蚝油、白糖和味精炒匀;
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5、待银芽脱生后立即熄火,并放入葱青段炒匀即可。5 E F: t& U' s
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咸鱼炒银芽
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# D9 c7 n8 Y- k( l! u: W0 i6 P9 V0 K小贴士:
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1、银芽就是去掉绿豆芽的两头,取中间部分,这样的豆芽吃起来没有豆腥味;
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; u2 g% g. ^- _- p- H% Z2、咸鱼肉一般很硬很咸,所以烹饪前先用热水浸泡,可以去除一部分咸味,也便于撕碎;
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3、这是一道需要大火快手炒制的菜肴,炒的时间不要太久,否则豆芽失去爽脆的口感;) t! z' D; K1 U1 }2 S' s
" S9 m" g8 I6 S# R, a) p# a0 I4、因为咸鱼肉和蚝油都含有大量咸味,所以这道菜不需要再额外加盐。! y0 D4 B0 A* e3 w$ A& p5 Y8 L
# q; |% Q( f! G4 z% X s& C" n咸鱼炒银芽 |
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