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原料:
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0 k+ N4 p, H/ q8 B& |咸鱼干50克、绿豆芽150克、菜黄椒1/3个、红椒1条、生葱3根、蚝油1/2汤匙、味精少许、白糖1/2茶匙。
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做法:
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1、绿豆芽用剪刀剪去两头,然后用水冲洗干净;咸鱼用热水泡软,然后用手撕成小碎条;, i8 m" |, y) @% V0 @" G! b
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2、菜黄椒和红椒分别切成丝,生葱洗净后将葱白和葱青分别切成段;
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/ k# ?: d) h( R3、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱白段爆香,再放入咸鱼碎炒出味;8 P9 M) J& F" ^! \9 ?6 x1 |8 F( P, z
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4、随后快速倒入银芽和黄椒、红椒丝大火翻炒,并调入蚝油、白糖和味精炒匀;; ?7 g) l6 f3 v2 }* q a" |: Z k
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5、待银芽脱生后立即熄火,并放入葱青段炒匀即可。
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咸鱼炒银芽, ]" e2 {) B6 u/ s Y* O
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小贴士:
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1、银芽就是去掉绿豆芽的两头,取中间部分,这样的豆芽吃起来没有豆腥味;6 B2 x d6 `! [
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2、咸鱼肉一般很硬很咸,所以烹饪前先用热水浸泡,可以去除一部分咸味,也便于撕碎;! \; l* k! s; R* W1 P
2 Z3 h; ~( V% A1 X) a' ]( S3、这是一道需要大火快手炒制的菜肴,炒的时间不要太久,否则豆芽失去爽脆的口感;
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% h& i+ T8 d* m$ M0 A4、因为咸鱼肉和蚝油都含有大量咸味,所以这道菜不需要再额外加盐。9 q/ u' J W, |
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