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酒糟鱼

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发表于 2025-5-7 22:53:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:7 q" d( w9 v6 x, D
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咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了)、姜20克、蒜20克、干椒丝30克(辣椒面更好)。# z/ K. \) c# h+ u

2 M0 J% Y5 p% l9 M* ]2 p% h调料:; o/ I: W: b  X) d4 R

" n5 f' v6 E& J! E4 [麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)。+ K$ [* x  _2 y& j) `$ y$ @' B2 U  `

$ G  @+ v& l% T1 d2 s做法:
) q( p$ Q# J3 F; u# d; y+ v' T
. k, h( g5 S6 v6 w; Y) [1、准备好所有原料。4 R; B; {- ~, u8 r
! i/ Z! d5 G4 W) G0 T! T3 J  {0 l% z
2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。+ k) @: F$ q8 w* D( F. x

# s4 A, R) h" t* W3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
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4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
( S4 r3 x" w. H* ?
! e$ f: x  K" P# J5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。2 F/ H( f: v: @0 G; B

& d; C8 L9 Y. v+ D6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。. O* J& C$ T9 T  D
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( s9 O. L( C  u# z0 m8 r6 T4 \, y小贴士:1 |7 [4 X8 e$ Y: C3 E% k3 W

" Q4 l% N0 [* J0 c2 ^  Q1、如果对买来的咸鱼干不放心,可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼,刺少肉厚紧,经得起折腾。1 \. g- n; i4 P3 n

$ Y9 Q7 [1 \, k5 n( d+ Q5 W* i2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系,米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。
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