酒糟鱼

okm3695

9 @% d# f9 D, e! {4 O原料：

4 l1 z- [' q6 y- x& \. g' S; @咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了）、姜20克、蒜20克、干椒丝30克（辣椒面更好）。

调料：
) c6 |. \8 N8 G0 ~0 A9 U1 x
麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）。

做法：
1 S. ^0 O/ U5 ]# J5 e
1、准备好所有原料。
, q# j7 b) i% G% {$ O
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

* l$ _0 g* Y/ @/ M, n. H) g3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

' V( d- X$ N+ }4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

: }8 t* N. a5 Y9 f. ^" ]+ v2 U6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
  v. r. w) Y, N4 A' G; S8 a" n2 E
" z( q) ^+ ^: M$ i2 L

! j/ F* }; \* G小贴士：
' P% @2 g. q0 f  s
; Q7 f0 V0 Y" w7 {5 I+ h, u1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。

2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。