蒜苔炒鳝丝

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料：
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蒜苔若干、黄鳝1条、姜片、蒜片。
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4 ]/ @- W* h! a2 K# R- \. `  B调料：

2 v. j* C1 J/ k" Y% y盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖。
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) V# w; o: F6 }* K做法：
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1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净；

5 G4 t6 H$ ?# f# a! c- I9 I/ g2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。



$ Z# C2 ~3 y; g2 n3、鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒；
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! D( x. N7 u$ H3 p4、鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。
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' x( f8 J8 W( X  E3 c# m% m# {0 x- Z营养价值：
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/ {& u! z  w" `" o% G大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。

4 f; n+ D4 t; @4 M' U6 x+ m  M蒜苔外皮含有丰富的纤维素，还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。
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中医认为蒜苔可温中下气，补虚，调和脏腑。