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料:$ U% b! m: S/ V% B, G. K% K
$ ^# G% {4 U! [4 Q蒜苔若干、黄鳝1条、姜片、蒜片。
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调料:# g2 `/ R- f8 }& S7 n+ ^( K0 r
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盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖。
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做法:
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1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨,蒜苔摘去老硬部分,清洗干净;; y- }/ H) A4 k# y
/ V( J0 Q* d2 [. ?. i. J9 Q4 Z4 y |2、锅中水烧沸,放入洗干净的黄鳝略烫,可去除表面的粘液;黄鳝洗净后切段,将鳝骨用刀剔除后切丝。
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3、鳝丝中加入料酒,少许盐,鸡精,白胡椒粉,生粉抓匀腌10分钟;锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片,入鳝丝翻炒;& U5 W) d+ x! G2 L1 F9 t
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4、鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒,调入少许盐,美极鲜酱油,少许糖,翻炒成熟即可。4 B- S, M" v. ^
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营养价值:$ y# i+ a- z# R4 ~8 I1 C {) J
: ~- Y E1 f3 b6 B& [" y$ u大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物,有较高的药用价值和营养价值。" o4 X) q" h9 b2 m: R4 B
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蒜苔外皮含有丰富的纤维素,还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。& B }3 G8 L+ G
% J! ^' t# l1 d( J$ W中医认为蒜苔可温中下气,补虚,调和脏腑。 |
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