蒜苔炒鳝丝

okm3695

料：
, |) K1 @7 s" p& {5 s
) n$ u% s1 S7 Q  Z4 u9 u$ Z. i蒜苔若干、黄鳝1条、姜片、蒜片。

调料：
) [, f) K) \* v: v
' c! Z+ l, W7 d/ h& _, ^盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖。

做法：
& y: r2 X& L/ ~( b/ ~1 z  R, X
8 J  k, A! n, V7 q& n9 J1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净；
# z4 E2 z- `: _' N4 v7 T
2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。

. H- s( L  D4 G+ R
/ [1 s. U, b/ l
3、鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒；
& i) m) ]* ^7 S6 J  z0 F
4、鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。
" C( f- m' u9 \- s
1 T9 P+ ]1 a8 P1 {0 F. F
1 V; r1 y( x* E; x# y
营养价值：
" P- n* t6 b, t5 n3 q5 ?
5 X, K0 b/ v2 G4 J8 Q. H大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。

4 _5 h7 G* u$ ?蒜苔外皮含有丰富的纤维素，还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。

中医认为蒜苔可温中下气，补虚，调和脏腑。