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原料:
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鱼片半斤、鸡蛋2个、橙子一个、炸粉少许。$ }8 h2 s2 r( F' i
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橙香鱼片' b7 M. D; C% f- e
3 R6 P2 w6 E3 J; k8 }: ]+ S' m' g做法:# h8 g! k @8 n- }( A3 R& y
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1、鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制;
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! Q: [$ Q7 A1 Q: _: ~2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开;
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橙香鱼片
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9 z' Y$ d. D) A S3、蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀;
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6 e' Z$ W% y. \0 u, z4、起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘;
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橙香鱼片, Q4 i! @- T# G* d+ R; v0 E/ }
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5、取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上;
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- C0 a* ~0 V+ K9 H2 X8 J# L/ i6、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边。( g9 m; d [7 c8 b
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橙香鱼片
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【碎碎念】:* T* z8 g; A) }6 Q4 ]. Y
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1、鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ,我这里用的是黑鱼片,刺比较少,很适合用来做这道菜。
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2、鱼片裹上炸粉糊后,分次下油锅炸,这样就不用起很大的油锅了。
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: X$ L( K& p' G( J& i1 V6 p3、橙汁勾芡不要太厚,稍微有点儿稠度就好,这样浇在刚炸好的鱼片上,热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。- w a2 H# I1 {
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4、这道菜做好马上吃,冷了鱼片完全吸收了橙汁,会变软,口感就不好了。 |
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