|
原料:. d1 G g: Y# d3 D
% l% C: h/ V/ b1 a. ]新鲜墨鱼200克、芦笋100克、红椒一个、黄甜椒一个、姜丝、白胡椒粉少许。
2 R9 }$ T: H7 H$ q* k$ D
1 y$ P4 v. K2 t% L做法:
6 G0 {' V; }( c) L. x) g J' t4 ~& e. L8 H) l
1、将芦笋尖斜切成段,红,黄椒切成三角形片状。将切丝备用;0 p4 ]* C; s) j' v4 B/ P
' `' b4 w N. e8 s4 i* B* y) ^5 O
2、十字花刀切法:整块墨鱼洗净,快刀呈45度角,在整块鱼肉身上先等距离斜着切出长条的刀痕,注意不要切太深,以免切断掉;8 w7 V2 R; P! H. S; d$ M$ f, K
+ `* ^- E7 n3 R* R* u: D. `3、再将墨鱼身翻转,继续用刀斜切,注意与之前的刀法要呈90度垂直的角度;9 [, g+ K( o) e/ h5 T, O) K
) G0 J: ?: b% h* Z3 k$ B2 F) s" F
4、最后将切好花刀的墨鱼片切成三角形的片状;
/ {; i1 V+ x: D1 |, u8 q5 @. J; O( _5 G6 c* w" F
5、锅中将水煮沸,放入姜丝,料酒,将墨鱼放入烫至卷起,马上捞起放入冷水保持弹性;
. o! p2 ?3 ]/ t* O% f9 i0 b
5 S- R6 a }" ^* T# i6、将芦笋尖汆烫;2 e O" s0 X( ^) F" J
5 f! F6 I) \, [- d9 ~* T4 y5 ~ z7、锅内放入橄榄油,将红,黄甜椒放入翻炒,接着放入烫好的芦笋;
* k$ E' Q' U2 B( A& e: w
; {! x$ R$ z3 J: A8、最后倒入墨鱼卷,撒上盐,胡椒粉,伴炒均匀即可出锅。 |
|