浇汁黄花鱼

okm3695

原料：

8 Q6 U8 h% {9 M7 m3 k/ A+ Q1 X黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等。
# m1 E8 z; }, s- C. I/ M' T
做法：
# Q2 _# c7 ~3 z! T: c2 V$ s
1、黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉。
$ C8 ~% P' a+ o5 p" r

( V' m5 ^; O( Y! ^
2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时。
5 y+ h0 J' v- `  O+ @8 g

7 M8 w4 S% |6 P, y' s" N' ^
3、面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。

, g! V- m+ b+ d0 D* j, ]4 g

4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍。
+ N! `  D' y/ w

3 w  T; A  @' X" K% m
! G  s6 l( k1 ]: ]2 P2 _5 f1 E5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火。

6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可。
% s& l6 e# v, \
" s1 f8 O. x# M" `+ x' l
6 q! |3 m' z: _2 y  u! {- j$ Q1 F
8 a7 j3 Y% h0 @6 p1 @- L- c

( G: W7 `- o/ G- ?: g' z: |$ N小贴士：
5 R; ]8 q/ h  L3 o$ D/ }3 s
5 E6 b0 V: {" g6 z1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断。
' a" z6 B  |% T; \; |4 K
: \& P6 E3 O9 I! P: }' Y  p, C2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味。
1 b- k0 Q1 k& T5 Z% K) R
$ K. `; r# z! A2 }( {% O$ @3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。
' w8 T0 B$ Z( J
7 ]3 }4 R) i0 T+ I4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1。



0 ]! ?$ Y/ B4 @' b+ Q皮脆肉嫩，酸甜口，我的爱啊，大爱。
  k+ r' L8 y$ G% l4 I: j
这菜看起来简单，实质上还是有些难度的，也难怪以前就过年和宴客才能吃到，太后说，平时谁做这个啊，有黄花鱼都焖着吃了。