香煎小黄鱼

okm3695

原料：
# s8 z' F$ P, q/ B  s5 y
2 Q7 D, s% E# J! u- c" @( m8 _小黄鱼、淀粉。（或者糯米粉）
# C4 Z3 ]: S* X+ B9 U; ]! G
* C% k  Y. `* m6 e2 O; e8 D: `: G配料：

7 g# A% Y' A# x6 n盐、胡椒粉、孜然粉、芝麻。
: U8 ?- j) G! q1 J. p8 Q) I
做法：

, C4 }- ]3 V& x9 M) \1、黄鱼洗净去内脏鳞，头，我不喜欢吃头所以去掉。

/ k# M- Y8 F! k; P2、鱼身上刻刀。用盐，胡椒粉，腌渍十分钟入味。
4 O' D: m% {- {' T: u0 a; d$ S
3、鱼里拌一勺食用油。

" s" D( p  _. m) A+ K) O8 v4、沾一层淀粉
2 N* D) p+ G  Y0 j9 n. ^4 R
* Z  t; |1 W0 h  V5、入油锅煎微黄即可。中小火。
6 a. \; t+ l, F# V  d/ n
& P5 q. n# y& Z, `6、出锅撒一层孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒盐。


后话：
' V6 c' F) H6 A2 X
* `, r9 z" H6 G8 S) c$ W& q1、炸的时候先不要翻动，等外皮凝结了，晃动锅即可，用筷子翻身煎另一边。

  k# p' u6 d/ I# \" ?8 j/ D2、黄鱼很鲜，不要煎太老，这样才能外酥里嫩。

3、第一次腌鱼的时候，盐要放足。