特色熏鱼干

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! S9 ?+ d# O; E9 u$ R$ m原料：
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草鱼中段两斤。
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* p3 `; R  N$ ~9 n配料：
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5 |! N) w9 g) x* Q, U番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

, R) E: E' J$ g做法：

) s/ P$ q' [9 a1 T  [$ c; y( O1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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$ d+ @2 g: L& e; j3 w" i4 e2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

! R. T1 b( F- O% n1 W1 ?5 `8 g3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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4、盘中放干淀粉备用。

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5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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; m/ C+ ?9 t; B2 y3 Z# P0 q6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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后话：

1、鱼片要切薄。
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2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

, D1 i! ~& X) x: z3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

+ q9 z3 j2 U9 w3 u4、料汁的调配参见糖醋鱼。

! r+ p; P5 r' Z% \- C3 X; a5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。