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原料:
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草鱼1条、大葱2段、橘子1个、青红椒丝﹑葱丝﹑白酒﹑盐﹑蒸鱼豉油各适量。6 N. @" t0 W/ r9 V- {
! R: z5 w9 }3 L7 R做法:
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1、橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。. b. K. a! t' x2 ^
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2、草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟。
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6 B9 N1 b3 t/ j1 V* e" B1 }3、反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。
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2 D* `8 F+ q* ~4、在鱼肚子里抹上盐。' ]6 h0 ?0 J4 H# |: ?7 p
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5、鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
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# D2 V+ ^% t% u& I7 }0 L k* k6、鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。/ |3 D; {! L' J( D# H
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7、这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮。
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, ?9 u1 }/ Z) _" E1 b8、打花刀的地方,也放上几片橘子皮。
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9、鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。
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( s" g+ `9 a0 d J) V7 E: Z6 o8 V10、蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。
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11、青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了。$ v* }: }! t5 A& j' k
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12、淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。: P; L: Z) g0 M* `
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草鱼去土腥三要点:
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1、在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。% G9 t) m5 b+ P
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2、在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。' Y. I1 U! ]7 g8 K& U' ~
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3、用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。 |
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