五彩鲟鱼丝

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$ E$ o$ ]! d; Q( }原料：鲟鱼净鱼肉。
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- {0 [6 Y$ y+ t$ A: @& F辅料：泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。

调味：水淀粉、盐、酱油、香油。
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做法：
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1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。

1 L: a7 V9 L% N+ Y2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。
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/ e, S* k# e5 u5 y- I$ `3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。

4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝；绿豆芽掐头去尾，洗净沥干；胡萝卜去皮洗净切丝。

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' c7 e8 p7 w# w* p/ t5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。
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1 \$ l: m" s1 [5 x5 k% a3 p4 }3 ]* J6、锅留底油，下入姜片爆香。

7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。
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( t* g8 b- _- r. R7 y4 Y- W8、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。
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' u9 e' j4 h4 w, l# Y9、调入适量盐，淋少许香油即可出锅。