回锅鱼片

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原料：
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草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

做法：

# y: B' G6 z, ~) N  V1 e1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

6 R. i6 @& B" k; i, P6 y2 J2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

( X. Z- H  C: f, j' B5 ^3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

5 y' n3 g: l* ], L* |* }! A4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
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& H: \* Z7 g9 L3 g' @- f% @' l+ _5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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9、放入生姜片，翻炒均匀。
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10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。
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2 r3 p. U2 f' @! w: n" j12、倒入少许白糖，提鲜。
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( l, X1 P( \+ [  q13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。